Хороший ресторан — это не только вкусная еда и стильный интерьер. Это, прежде всего, люди. Официант, который встречает гостей с улыбкой, повар, который готовит стейки до нужной степени прожарки и управляющий, который знает, как решить конфликт без скандала.
Найти и удержать хороших сотрудников — задача непростая. На рынке ощущается дефицит квалифицированных кадров. Уровень текучести, особенно среди линейного персонала, остаётся высоким.
Согласно внутренним опросам и исследованиям HR-служб крупных ресторанных сетей Казахстана, средний срок работы официанта составляет 6–8 месяцев. У поваров — до 1 года, у управляющих — около 1,5 лет. Основные причины ухода — недостаточно гибкий график, отсутствие карьерных перспектив, разобщенность и конфликты внутри команды.
Портрет идеального сотрудника
Профиль идеального кандидата зависит от позиции, но есть универсальные качества: ответственность, стрессоустойчивость, вовлеченность в работу и ориентация на гостя.
- Официант должен быть внимательным, вежливым, обучаемым. Важно умение быстро реагировать на нестандартные ситуации и работать в команде. Коммуникация — ключевой навык.
- Повар — это точность, соблюдение стандартов, чистоплотность и профессионализм. Критически важны навыки организации рабочего места и способность работать под давлением времени.
- Управляющий — для этой роли важны лидерские качества, способность быстро принимать решения и понимание всех процессов.
Современные программы автоматизации упрощают управление предприятиями питания и торговли. Чтобы протестировать программное решение от компании Poster в Казахстане, начните 15-дневную бесплатную пробную версию.
Где искать лучших сотрудников?
В современных реалиях эффективный подбор персонала требует многоканального подхода:
Онлайн-платформы. Популярные сайты вакансий в Казахстане — hh.kz, rabota.nur.kz, olx.kz, Joblab. Здесь можно выстроить воронку подбора и автоматизировать часть процесса.
Социальные сети. Telegram-каналы и тематические группы в Facebook/Instagram позволяют быстро охватить активную аудиторию соискателей.
Образовательные учреждения. Это хороший источник молодых кадров. При сотрудничестве с учебными заведениями можно выстраивать систему наставничества и стажировок.
Офлайн-мероприятия. Ярмарки вакансий, отраслевые конференции и гастрономические фестивали — возможность напрямую познакомиться с потенциальными сотрудниками и оценить их в деле.
Что привлекает и удерживает хороших специалистов?
Высокая зарплата — важный, но далеко не единственный фактор. Кандидаты выбирают работодателей с хорошей репутацией, фирмы, где ценят сотрудников и обеспечивают благоприятные условия труда. Среди ключевых факторов:
- прозрачная система оплаты и премий;
- гибкий график;
- комфортная среда (в том числе бытовые условия, питание, униформа);
- карьерный рост;
- обучение и развитие, включая внутренние мастер-классы и внешние тренинги;
- доброжелательное и уважительное отношение со стороны руководства и внутри команды.
В заключение: команда — это ваш самый ценный актив
Успешный ресторанный бизнес невозможен без сильной команды. Поэтому важно выстраивать системную работу с персоналом: от точного определения требований к должности до продуманной адаптации и программы развития. Это инвестиции, которые возвращаются в виде лояльных гостей, роста прибыли и хорошей репутации заведения.